奶酪节：今年4月9日，法国举办了第四届全国奶酪节。然而，这个共有一千多种奶酪产品的奶酪生产大国，在过去的30年里已有50多种奶酪销声匿迹。比如具有400年历史的金山牌奶酪，由于去年夏天掌握制造秘方的最后一个生产商去世而消失。

　　葡萄酒＋奶酪：奶酪，与葡萄酒一样，是法国传统文化的一部分。当今的法国，时尚的私人派对依旧是“葡萄酒＋奶酪”式的传统浪漫：女士们带上自己喜欢的奶酪，男士们则挑选中意的葡萄酒，主人则负责购买长棍面包！

　　五大法餐厅：2005年11月，京城五大法餐厅将把这一法式浪漫带给北京的消费者，相继推出各具特色的法国奶酪大餐以飨饕客。在奶酪节期间，去以下五大法餐厅用餐都有机会享受到主厨推出的特别奶酪菜单。

　　奶酪美食学：孔泰奶酪，火腿或新鲜的埃曼塔奶酪常常是那些匆忙在办公室里吃午餐的法国人的首选。被切成小块的奶酪直接加入多配料的沙拉、加格律耶尔奶酪的糕点、加格律耶尔奶酪和火腿的羊角面包、烤干酪 、热的山羊奶酪，或者撒上干酪丝的西红柿，笋瓜，花菜放入烤箱烤食，以及洛克福尔奶酪配牛肉、奶酪猪油火腿蛋糕都是这季奶酪节令人令人期待的美食。

　　奶酪美食要知道奶酪的历史源远流长，法国人发明了众多特色奶酪以及各种不同的品尝方法。正如同豆腐之于中国人一样，每一代法国人，无论男女，都用他们自己的方式为建立法国的“奶酪美食学”添砖加瓦。

　　历史：据说，奶酪的起源可以一直追溯到新石器时代，它拥有人体肌肉、器官和骨头结构、生长发育以及维护保养的主要元素，富含钙、蛋白质、多种维生素、氨基酸等。

　　古往今来，许多文学大师都在他们的作品中表达了对奶酪的喜爱，比如伊波克利特、亚里士多德、柏拉图和伊壁鸠鲁。作家玛尔西亚则首次提出早在公元一世纪，比利牛斯山脉地区的山羊奶酪就已经存在了。

　　奶酪的法语为fromage，在拉丁语中称为formaticus，即“使成形状”之意。它不仅能在几乎任何一种环境条件下生产，更是面对供应稀缺时期保存奶的良方。

　　种类：在法国，最古老的奶酪也许是康塔尔奶酪，其出现距今已有差不多二千年历史了。卡门培尔奶酪、布里奶酪、主教桥奶酪、山羊奶酪、青纹奶酪、洛克福尔奶酪等与面包搭配都不错。奶酪大致分为鲜奶酪、花皮软质奶酪发、水洗软质奶酪、绿色斑点奶酪(蓝纹奶酪)、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪和软质奶酪(融化奶酪)八种。

　　如今，新派的奶酪吃法是品尝热的奶酪，体验一种融化的快乐。比如埃曼塔奶酪、孔泰奶酪，康塔尔奶酪和布佛尔奶酪均坚硬，味淡且留香，所以用于烹饪相当不错。在奶酪里加入一小块黄油并使之融化，简单而美味。作为比萨的配料或在烤箱里烘烤蔬菜时加入。在阿尔卑斯山地区，传统的菜谱上有众多基于奶酪、土豆、洋葱的菜。而山羊奶酪也常被涂在面包上送入烤箱里烤制后享用！

　　精彩推荐：

　　Cuisine Galley

　　(Tel: 65 13 33 66)

　　凯涛西餐厅

　　厨师长：Christophe Riu

　　奶酪展示：2005年11月18日-30日

　　推荐菜单 ：2005年 24日-30日

　　The Square

　　(Tel: 65 12 88 33)

　　和平宾馆西餐厅

　　厨师长：Thierry Danzas

　　奶酪展示：2005年11月4日-13日

　　Brasserie Flo

　　(Tel: 65 95 51 35)

　　福楼

　　厨师长 : Adrien Alexandre

　　奶酪展示： 2005年11月3日-9日

　　特别推荐：2005年11月3日-9日

　　First Star

　　(Tel: 64 60 19 81/3)

　　浮士德

　　奶酪拼盘：2005年11月1日-10日

　　Le Quai

　　(Tel: 65 51 16 36)

　　有璟阁

　　特别推荐：2005年11月5日-8日

（选自：新浪生活）